夏場はさっぱり！冷やし揚げ出し小鉢

かぼちゃの綿はなるべくスプーンでこそぎ取る。

かぼちゃを一口大に切り、できれば面取りと皮をところどころ削ぐ。ピーラーで面取りをすると楽です。

出汁に塩を入れ（少し塩を感じるくらい）、レンジで5分くらい。私はマイヤーのレンジ圧力鍋なので、ご自分のレンジに合わせて。

茄子に格子状に包丁を入れ、油であげる。茄子は塩水でアク抜きすると油の吸収を少し抑えられるそうです。

いんげんも半分に切りさっと揚げて、それぞれ出汁（水でOK）と麺つゆを同量入れたタッパで冷蔵庫へ入れる。