玉ねぎは薄く回し切りにします。

しめじは石づきを落として手でさばきます。

南瓜は２cmの幅に切って一口大の大きさに切り揃えます。ひとつまみのお塩をふりかけて軽くマッサージしてしばらく置きます。

お鍋に玉ねぎを入れ、しめじを重ねて弱火で炒めます。

お野菜からいい香りがしてきたら、菜種油を加えて玉ねぎがあめ色になるまで炒めます。

５に３の南瓜を加え軽く炒めたら、１カップのお水を加え、お好みでローリエを加えて蓋をして弱火で約１０分煮込みます。

６に豆乳を加えて弱火で約５分煮込みます。

スープでお味噌をすり鉢で溶いて加え、お味を調えて出来上がりです。柚子の皮を刻んでのせていただきます。