ご飯に寿司酢を混ぜ冷ましておく。
干し椎茸と高野豆腐は水でもどす。

戻した干し椎茸と高野豆腐と人参と牛蒡をなるべく小さく切る。

２と水２００ｃｃと顆粒だし、砂糖、酒、しょうゆを入れ水気がほぼなくなるまで煮る。

うなぎを小さく切り胡瓜は薄く輪切りにする。もし、うなぎが冷たく固くなってたら、３０秒位レンジで温めてから切ってください。

１のごはんと３と４を混ぜる。