大根と干し椎茸の含め煮

大根は皮をむき真ん中に×の切込みを入れ、米のとぎ汁で１５～２０分ほど下ゆでし、水洗いする。

干し椎茸も水に戻し真ん中に切込みを入れておく。戻し汁はだし汁用にとっておく。

鍋に大根と椎茸を入れ、ひたひたの量の水（含椎茸の戻し汁）を加え、上に昆布を乗せる。火にかけ沸騰してきたら灰汁をとる。

☆の調味料を入れ弱火にし、大根が軟らかくなるまで煮る。柔らかくなったら一旦火を切り、冷めるまで放置し、味を含ませる。

食べる直前に再び火にかけ温め、器に盛り、お好みで和からしを添える。