ほっくりウマイ！塩豚とデカじゃがのスープ

スープをとるときは骨と肉の両方のついてる部位がおいしいので、その中でも手軽なスペアリブを使います。

スペアリブの両面に軽くこしょうを振ってから、ざらざらと白く残るくらいに塩をします（強塩）。

肉を塩漬けするとアミノ酸が増えてうまみが増します。三日後のスペアリブからはこのくらい水が出ていて、肉質も締まってます。

軽く水洗いして、ザックリと切った香味野菜、ローリエの葉、粒胡椒5，6粒と一緒に大きな鍋に入れ、3リットルの水を張ります。

はじめは強火で、沸いたらアクをとってから水面がゆらゆらするくらいに火を弱めます。フタをちょっとずらして3時間ほど煮る。

コレは90分後の写真。まだ煮込みがたりません。スープを味見してもこの時点ではにんじんの味が一番強い。

3時間後。おお！豚味しっかり！

熱いうちにザルで越して、野菜を取り除き、いったん鍋を洗って清潔にしてから豚/スープを戻しいれ、冷蔵庫で一晩待ちます。

冷蔵庫で一晩冷やすと油が表面に白く固まって浮かんでいるので、それをすくい取って捨てます。

ザックリと骨から肉をはずし、筋や膜などを取り除いて肉だけをスープに戻します。

メークインなど煮崩れしにくいじゃがいもを大きくゴロンと切り、くずさないようにやんわりとにこみます。