お出汁がおいしい茶碗蒸し

卵を割りほぐし、合わせ出汁とよく混ぜ合わせる。
こし器などで裏ごし滑らかにしておく。

ささみはそぎ切りにし、酒を振り軽く霜降りしておく。椎茸は薄切り、ミツバは1~2cm程度に。

茶碗に具材をいれ、静かに卵液を注ぎ箸一本で軽く混ぜる。
気泡ができた場合、チャッカマン等で気泡を消しておく。

沸騰している蒸し器に入れ、タオルを巻いた蓋をして強火で１分。弱火で１５～２０分加熱します。

竹串等で刺してみて、澄んだ汁がでれば出来上がり。