厚揚げと大根と茸の味噌煮
週末の炊出し @cook_40179878
オーソドックスな味噌煮。茸の出汁があれば具材は何でも構わない。冷凍保存可。
このレシピの生い立ち
味噌料理という大雑把なリクエストを受けて。
アプリでひらく作り方
- 1
大根と人参の皮を剥き、銀杏切にしておく。舞茸と椎茸は石突を取り、舞茸はばらし、椎茸は薄切りにしておく。
-
- 2
水 1000mLと昆布 1枚を鍋に入れ、30分以上出汁をひき、大根と人参を加えて火にかける。
- 3
沸騰したら昆布を取り、10分程度煮て大根が半透明になるまで煮る。
- 4
砂糖大さじ4、みりん100mL、酒100mL、蜂蜜大さじ2と茸類、しょうが1かけ、好みで唐辛子を加えてさらに煮る。
-
- 5
味噌(合わせ味噌と八丁味噌を4:1)を大さじ4ほど加え、一口大に切った厚揚げを加えて5分ほど煮込む。
- 6
必要に応じて塩で味を調え、好みの時間煮て仕上げる。
コツ・ポイント
好みで粉山椒や一味唐辛子を加えて仕上げても美味しい。そのままでは色が悪いので、余裕があるなら軽く茹でたきぬさややインゲンを加えて緑を追加すると良いかもしれない。
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