つるむらさきと油揚げのピリ辛炒め

カルシウム豊富なつるむらさきを、ごま油で香ばしく炒めました。茎も使った食感も楽しめるレシピ。＜レシピ提供：堀知佐子さん＞
このレシピの生い立ち
定番のお浸し以外にも、つるむらさきの個性をいかしたレシピでバリエーションを増やしたいですね。つるむらさきは、小松菜やおかひじきと同じぐらいのカルシウムを含み、また、ゆでることでβ-カロテンの吸収量も増えます。