甘くないだしまきたまご
和食ダイニング拓 @cook_40182674
奈良市に実在する料理店。
ご希望とあれば当店のレシピは公開させていただいております。
このレシピの生い立ち
ランチメニューの前菜としてよく登場するだし巻きです。なくても注文出来るので、いつでもご賞味して頂けます。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルにザルをのせる
その中に玉子、だし汁、醤油、サラダ油を入れてよく混ぜます。 -
- 2
ザルを引き上げます
なめらかな卵液が出来ます
まな板、耐熱のゴムベラ(100均一に有り)を用意します。 -
- 3
玉子焼き器にサラダ油をひき、やや強火に熱します。30秒あたためゆっくり卵液を1/3入れます。
あわてないで -
- 4
最初は前後にゆすりながら焼きます。激しくしないでゆらゆら動かすだけ。
こうすることで確実に焦げずにふっくら焼けます - 5
箸では無くゴムベラで巻き芯を巻いていきます。崩れてもかまいません。真ん中だから。
巻けたら火加減はそのまま。
ゆっくりで - 6
卵液の1/3を入れて巻き芯の下にも流します
やはりゆすりながら巻き芯を前後にゆらゆら動かすと焦げません。巻いていきます -
- 7
残りを入れ
巻き芯の下に流し、ゆらゆらと動かします。ここまで火加減は同じ。あと1回巻いたら終わりまで来たら火を消します。 -
- 8
手前の薄い卵部分をゴムベラではがし、くっついていない事を確認します。最後にパタンと返して鍋の角に軽く押し付け形を作ります
-
- 9
そのまま食べるなら直接皿に。
切り分けるならまな板に出して1分冷まして切り分けます。 - 10
完成です。
何も他に必要ありませんが、あしらいに大根おろし、カイワレ、生姜甘酢漬けなどが定番です。
冷めても美味しいです
コツ・ポイント
常にゆっくり動かしていると焦げずにふっくら焼き具合が均一に。
リアクション
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