卵以外の材料をきちんと測って混ぜて、火にかけて溶かします。沸騰するのではなく、全部溶けるぐらいでＯＫ．

これはしいたけだしの素で、４グラム、小さじ４分の３ぐらいです。だしの素は椎茸が欠けるものが多いので、その時入れます。

網の内側にキッチンペーパーを敷いて、漉して冷まします。

冷めたら、溶き卵と混ぜます。

下にボールをおいて、すりこぎのようなもので、かき回しながら丁寧に濾します。最後の味の仕あげは、醤油たらり、とアジシオで。

湯気の立った蒸し器で中火で蒸します。２０分ほどして、串を刺して様子を見ます。澄んだ液ならＯＫ．

できました。食卓で取り分けながら食べます。