筋膜を使うと美味しい鹿肉の焼き飯　

Etsu☆ko's cooksnap of when they made 筋膜を使うと美味しい鹿肉の焼き飯　.
Etsu☆ko's cooksnap of when they made 筋膜を使うと美味しい鹿肉の焼き飯　.
兵庫県丹波市
兵庫県丹波市 @cook_40165511

鹿のロースやモモ肉から出た薄いスジ膜などをカリッと炒め焼き飯に！
このレシピの生い立ち
兵庫県丹波市が
みなさんに「丹波の良質なシカ肉」
を知っていただくべく
【シカ肉料理100レシピ】
を考案しました！

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材料

4人分
  1. 鹿のスジ　膜 200g程度
  2. 玉ねぎ 1玉
  3. ご飯 3膳分
  4. ネギ（好みで） 3本
  5. オリーブ油 適量
  6. 塩胡椒 適量
  7. 醤油 大さじ2
  8. みりん 大さじ2
  9. ルッコラ　なくても良い 飾り程度

作り方

  1. 1

    肉から出た　スジや膜を2cm角にぶつ切りし　塩胡椒　醤油　みりんを揉んでおく

  2. 2

    玉ねぎをみじん切りしできるだけフライパンを混ぜないようにじっくり炒める

  3. 3

    そこに1をいれ　混ぜすぎないように焼き上げるように炒める　焦げないように注意

  4. 4

    フライパンの火を一度止め　冷やご飯にオリーブ油をかけパラパラになるようにもみほぐす

  5. 5

    フライパンにご飯を入れ　ここからはフライパンを振りながらこまめにかき混ぜる　　小口切りしたネギを入れる

  6. 6

    味見をして塩をふり入れパラパ　ラに炒めて完成
    お皿に盛り付ける

コツ・ポイント

【シカ肉をおいしく食べるための５カ条】
　①血抜きされた肉を使う
　②保存中は空気に触れさせない
　③再冷凍しない
　④火を通しすぎない
　⑤個体差の違いを楽しむ

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レシピ作者

兵庫県丹波市
兵庫県丹波市 @cook_40165511
に公開
兵庫県丹波市の地域資源【丹波シカ肉】を使った100のレシピを考案しました。ヨーロッパでは古くからジビエ料理として高級レストランで親しまれてきた鹿肉。高タンパク・低カロリー、鉄分・ミネラル豊富な健康食材な上、超美味！兵庫県丹波市は兵庫県森林動物センター、「ひょうごシカ肉活用ガイドライン」にのっとったシカ肉処理施設、シカ肉料理専門店などもあり、極めて良品質な【丹波シカ肉】が味わえます。
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