コクあり！ふきの佃煮
べにおさん @cook_40184382
油で炒めているので、若者や男性にもウケがいい佃煮です。
下ごしらえであく抜きなどの手間がなく、とっても簡単。
このレシピの生い立ち
我が家に代々伝わるレシピです。初夏になると、毎年母が大量に作ってくれました。市販のふきの佃煮よりがっつりとボリュームがあります。これとご飯があれば大満足。
アプリでひらく作り方
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ふきは葉をおとし、茎のみ使用。スジをとるために、半分に折ってひっぱります。大量に作る場合はゴム手袋をした方がいいです。
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なぜかというと、手が黒くなるから。たぶん、ふきのアクのせいだと思われます。
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左がスジ。右がスジをとったふきです。
「スジを全部とらなきゃ！」と神経質になる必要はまったくありません。 -
- 4
食べやすい大きさにカット。３～５センチくらい。
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- 5
油をひいた鍋でふきを炒めます。全体に油が回って、緑が鮮やかになるまで。
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ひたひたに水を注ぎ、酒＆醤油を注ぎます。酒と醤油は同量くらいです。この時点では煮付けくらいの味です。
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- 7
じゃこも投入。アクをとりつつ、ひたすら煮ます。水分が減ったら水を足し、朝晩毎日火を入れます。３日ほどで…
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こんな色になります！ふきもじゃこも真っ茶色になるまで煮込みましょう。冷蔵庫で保存して下さい。冷凍保存もできます。
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コツ・ポイント
砂糖やみりんを加えないで、きりりとした味に仕上げます。一気に煮込もうとせずに、何日かに分けて火を入れるのがポイント。毎日火を入れないと腐ってしまうので気をつけましょう。お茶漬け、おむすび、チャーハンの具にしてもイケます。おいしいですよ～。
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フキの下準備はちょっとめんどうだけど、佃煮なら何もしなくてもできるので簡単です。季節のものを取り入れて体を「元気」にしましょう✿◡‿◡ฺฺ
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18643236
