蒸し器で炊く基本の赤飯

小豆はよく洗い前の晩から浸しておく。

小豆を、茹でる。アクがでたら湯こぼししながら丁寧にアクを取り除く。指で潰れる位まで茹でる、茹ですぎない様に。

茹で上がった小豆は、茹で汁と分けて、小豆は乾燥しないように鍋蓋かラップなどをしておく。

もち米をとぎ、水切りしておく。
水切りしたもち米を、小豆の茹で汁(冷ます)に浸す。時々汁が回るように混ぜる。

もち米に茹で汁が十分に浸水したら(1時間もすれば平気)ザルにあげ残りの茹で汁には塩を入れておく(しと)

再度鍋に戻し、15分位蒸します。
食べてみて炊き加減を確認。
シトうちは、数回してもいいです。コネない様に注意。