ゴーヤを縦半分を切り、根を取てから斜めに薄切りします。
苦味を取るため、塩を拭いて軽く揉んで、10分くらい放置します。

1のゴーヤを水でざっと洗い、水気を切ります。

厚揚げをお好みの大きさに切ります。卵炒めを溶きます。

フライパンに油を引いて、ゴーヤ、厚揚げ、卵の順番で入れて炒めます。

最後にオイスターソース、塩コショーで味付けして出来上がり。