作り方
- 1
あさりは砂抜きし、にんにく・しょうが・玉ねぎ・万能ねぎをみじん切りにしておく。
- 2
鯛に多めの塩をして、中火にしたフライパンに入れ皮面からしっかり焼く。（そりかえりを防ぐため抑えながら焼いてください）
- 3
鍋にみじん切りにした野菜を入れ、オリーブオイルで炒める（塩を少量入れて炒める）
- 4
香りが出てきたら、あさりと水を入れ、ふたをしあさりが開くまで待つ。
- 5
あさりが開いたらフォンドボーを入れ軽く煮詰めます。
- 6
多き目のダイズ型に切ったアボカドとバターを入れ、濃度が軽くつくまで煮詰め塩で味を調える。
- 7
焼けた鯛をお皿に盛り、ソースをかけ、仕上げに万能ねぎを
散らして出来上がり！
コツ・ポイント
煮詰めるときは、具を取出し、ソースだけ煮詰めたほうがいいです。
（あさりが小さくなるのを防ぎます）
酒蒸しのように白ワインや日本酒をいれてもOKです。
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