おせちに たたきごぼう

ごぼうは土を洗い、包丁の背で皮をこそげる。
ごぼうは皮のすぐ下に旨味があるので、こそげすぎない。

皮をこそげたら1本を1/3ぐらいに切り、水に10分ぐらいつけて、アクを抜く。（途中で水をかえる。）

中華鍋か、フライパンに水1リットル、酢大さじ1で、ごぼうを2〜3分ぐらいゆで、ザルにとる。

熱いうちにまな板に並べ、めん棒で叩き柔らかくする。

ごぼうを3cmぐらいに切り、胡麻酢にあえ、1時間ぐらいねかせれば、できあがり。