トマトのだし汁

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甲南女子大学生活環境
甲南女子大学生活環境 @kankyo_shoku

トマトが嫌いな人でも無駄なく効率的にトマトを摂取することができるだし汁を考えました。いろいろな料理に活用できます。
このレシピの生い立ち
トマトには、うま味の成分であるグルタミン酸が豊富に含まれていることから、トマトを用いて和食料理を作りたいと考えたことがきっかけです。

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材料

約670g分
  1. トマト 3玉（270g）
  2. 水 550㏄
  3. かつお削り節 8g

作り方

  1. 1

    ボウルにザルを重ねキッチンペーパーを敷いた上に、おろし金でトマトをおろして、濾す。

  2. 2

    鍋に水と濾したトマトの汁（80g）を入れ、沸騰したら灰汁(あく)を取り、かつお削り節を入れる。

  3. 3

    再び沸騰したら火を止め、かつお削り節が沈んだら、ボウルにザルを重ねキッチンペーパーを敷き濾したら完成。

コツ・ポイント

トマトのだしとカツオのだしを組み合わせることで、「うま味の相乗効果」により、よりおいしくなります。
おろし金でおろした際に残ったトマトは、ほかの料理に用いて、トマトの栄養成分を無駄なく摂取できます。
別レシピで紹介します。

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レシピ作者

甲南女子大学生活環境
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に公開
甲南女子大学生活環境学科の公式キッチンです。環境や健康に配慮したオリジナルのお菓子や料理のレシピをご紹介します。また、地域の食材を使用したレシピもご紹介します。【甲南女子大学HP】http://www.konan-wu.ac.jp/　【生活環境学科HP】http://www.konan-wu.jp/clover/study/environments.php
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