茄子と豆腐のさっぱり炒め煮♪

ａｃｃｏ's cooksnap of when they made 茄子と豆腐のさっぱり炒め煮♪.
rupinIH
rupinIH @cook_40142789

茄子とオクラに豆腐の組み合わせが、さっぱりとした和風のお惣菜。食欲のない時にも食べやすい一品です。
このレシピの生い立ち
猛暑で食欲が失せ、さっぱりとした和風味の野菜が食べたくなったので作ってみました。大人味だと思いましたが、子供も箸が進んでいました♪

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材料

4人分
  1. 豆腐(木綿でも絹でも) 150ｇ
  2. 豚薄切り肉（一口大） 100ｇ
  3. 塩コショウ 少々
  4. 片栗粉 小さじ1
  5. 茄子（一口大） 1本
  6. サラダ油 大さじ1と1/2
  7. オクラ 4本
  8. シメジ 50ｇ
  9. 白ネギ 1/2本
  10. 生姜(みじん切り) 大さじ1
  11. 鷹の爪(小口切り) 1本
  12. ★酒 大さじ1
  13. ★醤油・みりん 各大さじ2
  14. ★水 50cc
  15. ★和風だしの素 小さじ1
  16. ★片栗粉 小さじ1
  17. 酢 小さじ2
  18. 白髪ネギ 適量

作り方

  1. 1

    豆腐はキッチンペーパーに挟んで耐熱容器に入れ、レンジ(500W）で3分加熱し、上から重しをして冷まし、一口大に切る。

  2. 2

    豚肉は塩コショウで下味をつけ、片栗粉を薄く揉み込んでおく。茄子は乱切りしてサラダ油大さじ1をからめておく。

  3. 3

    オクラは塩で揉んでひげを取り、水洗いして斜め切りし、耐熱容器に入れてレンジで加熱してやわらかくしておく。

  4. 4

    シメジは小房に分け、白ネギは1cmに切っておく。
    ボウルに★の調味料を合わせておく。白髪ネギも作っておく。

  5. 5

    フライパンを予熱して茄子を入れて炒め、色が変わってきたら端に寄せ、残りのサラダ油を加えて1の豆腐を入れて両面を焼く。

  6. 6

    豆腐に焼き色がついたら端に寄せ、中央に生姜、鷹の爪、豚肉、ネギ、シメジを加えて炒める。

  7. 7

    肉の色が変わってきたら★の調味料を入れて全体に絡め、最後にオクラも加えて酢を回しがけして一気に仕上げる。

  8. 8

    器に盛って白髪ネギを飾ったら出来上がり♪

コツ・ポイント

食材や調味料を全て揃えておき、レンジを上手に使うことで時短調理になります。暑い時なので、さっと作って冷蔵庫で冷やしておきましょう。

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レシピ作者

rupinIH
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