黒大豆の水羊羹

７月に収穫した黒大豆を乾燥し、水羊羹作りに使いました。

黒大豆１５０ｇをサッと水洗いした後、戻し水６００ｍｌに漬けました。

一晩（２０時間）浸漬した水戻し黒大豆です。３５０ｇ（２．３倍量）になっていました。

３の黒大豆と戻し水全量を鍋に入れて中火で加熱しました。

３０分加熱すると黒大豆が柔らかくなってきました。全量６３０ｇをミキサーにかけます。

５を放冷した後、ミキサーに入れてペーストにしました。２～３分間で全体がペーストになってきました。

ペーストになった黒大豆を鍋に移し、砂糖１５０ｇ加えて煮詰めます。

煮詰め途中で、別途作った寒天溶液２００ｍｌ（寒天４ｇを水分散した後、加熱して溶かした）を加えて更に煮詰めました。

煮詰めて取り上げた黒大豆羊羹８１０ｇをタッパ４本に流し込みました。その後冷蔵庫で冷却しました。

出来上がった黒大豆の水羊羹です。砂糖濃度は１８％になっており、甘さと滑らかな食感でおいしい水羊羹になりました。