きんぴらを辛く仕上げて

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流
流 @cook_40018212

千切りにしてしまいます。
このレシピの生い立ち
丼と巻にしてみました。

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材料

１０人分
  1. 牛蒡 ３本～
  2. 生姜 １００ｇ
  3. 鷹の爪 お好み
  4. 胡麻油 大さじ３
  5. 醤油 ９０ｃｃ
  6. 上白糖 大さじ３
  7. 日本酒 ９０ｃｃ
  8. 味醂 ４０ｃｃ

作り方

  1. 1

    生姜もたっぷり

  2. 2

  3. 3

    千切りにして

  4. 4

  5. 5

  6. 6

    牛蒡も斜め切りし

  7. 7

  8. 8

    流水でアクを流し

  9. 9

    鷹の爪を効かせ

  10. 10

    生姜がしんなりなったら

  11. 11

  12. 12

    牛蒡を加え

  13. 13

  14. 14

    日本酒

  15. 15

    砂糖＋醤油＋味醂を

  16. 16

    強火で炒めながら煮詰め

  17. 17

  18. 18

    水分が蒸発したらOK

  19. 19

  20. 20

  21. 21

  22. 22

  23. 23

  24. 24

    お肉に巻いてみます

  25. 25

  26. 26

  27. 27

  28. 28

  29. 29

  30. 30

  31. 31

    ７秒ボイル
    流水で色止め

  32. 32

  33. 33

  34. 34

    鮭をふって蓋を閉め蒸あげます

  35. 35

  36. 36

  37. 37

  38. 38

  39. 39

    味が濃いので

  40. 40

    お水５０ｃｃにキンピラをのせ

  41. 41

    沸騰したところに

  42. 42

  43. 43

    卵を溶いてながし

  44. 44

  45. 45

    １０秒程度蒸たら

  46. 46

    絹さやをそえ

  47. 47

    丼に

  48. 48

  49. 49

コツ・ポイント

ホワイトソースに混ぜコロッケにしてみたり、炒飯や炊き込みご飯にしたリ、たっぷり作って、冷凍保存！

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