タラノメの白和え
山菜レシピ集★紫桜館 @cook_40185424
早春の若芽が、豆腐の和え衣の中でやさしく香ります。白・緑・朱の彩りもよく、特別な日に、食卓に添えたい1品です。
このレシピの生い立ち
当園で栽培しているタラの芽を使い、作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
具材の処理時間を利用して、干し椎茸は水で戻し、豆腐は水切りしておきます。
-
- 2
具材を切ります。タラノメは縦割りに、こんにゃくを3cmくらいの長さの拍子切りに、ニンジンは短冊切りにします。
- 3
干し椎茸が柔らかくなったら薄くスライスします。
- 4
こんにゃくをフライパンで空煎りします。
- 5
一度水分を飛ばしたら、ごく少量のしょうゆで下味をつけます。しょうゆの水分も完全になくなるまで行います。
- 6
こんにゃく以外の具材を茹でます。ニンジンと干し椎茸は柔らかめに、タラノメは柔らかくなりすぎないようサッと茹でます。
- 7
和え衣を作ります。まず、水気をよく切った豆腐を潰します（すり鉢でするとなめらかに仕上がります）。
- 8
味噌は椎茸の戻し汁とみりんで溶いてから、偏りがないよう、豆腐としっかり混ぜ合わせます。すりごまも同様に混ぜます。
- 9
具材を和え衣でしっかりと和え、出来上がり！
コツ・ポイント
タラノメ特有の香りはしっかりありますが、クセが穏やかでした。好みにもよりますが、アク抜きしなくても使えます。
タラノメの代わりに、ゼンマイやクレソン、三つ葉などを使ってもおいしい白和えが楽しめます。
リアクション
レシピ作者
岩手県で山菜を栽培し苗を販売しています。「山菜をより手軽に食べてもらいたい！」そんな想いをこめて、手軽な山菜レシピをメインに、下ごしらえの方法やシンプルなお浸しの作り方など丁寧に伝えていきたいと思います。「山菜＝アク抜きが必要」と思われがちですが、スーパーの野菜と同じ調理方法で食べられる山菜のほうが多いのです。より簡単なアク抜きの方法もご紹介しております。ご活用頂ければ幸いです！
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