簡単♪夏野菜のトマト煮～スペイン風

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ゆゆぶぅ
ゆゆぶぅ @cook_40127854

夏野菜をザクザク切ってトマト煮にしました！
卵を乗せるのがスペイン流らしいので乗っけてみました！
一度お試しあれ(^^)
このレシピの生い立ち
夏野菜をたっぷり頂いたので大量消費に考えました！

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材料

２人分
  1. 鶏胸肉 200g
  2. 玉ねぎ 1/2こ
  3. ナス 1本
  4. ズッキーニ 1本
  5. ピーマン 2こ
  6. トマト 中1こ
  7. にんにく 1かけ
  8. コンソメ顆粒 大1/2
  9. 塩コショウ 適量
  10. オリーブ油 大2
  11. ローリエ 1枚
  12. 卵 1こ

作り方

  1. 1

    鶏肉を一口大に切り、塩を振って10分放置する。

  2. 2

    にんにくを薄くスライスする。

  3. 3

    玉ねぎ、ズッキーニ、ナスを全て同じ位の大きさになるように約1センチ角に切る。
    ピーマンは乱切り、トマトは適当にざく切り。

  4. 4

    フライパンに油を熱し、にんにくを入れる。
    にんにくが香ってきたら中火強めで鶏胸肉の両面を焼く。

  5. 5

    焼き色がついたら玉ねぎを加えてさっと炒める。

  6. 6

    中火にし、ナス、ズッキーニ、ピーマンを入れて炒める。

  7. 7

    しんなりしてきたらトマトを入れて軽く混ぜ、コンソメ、塩コショウ、ローリエを加えて弱火で30分煮込む。

  8. 8

    お好みで目玉焼きや温泉卵、半熟ゆで卵を乗せて召し上がれ♬

コツ・ポイント

鶏肉に塩をしっかり振って下さい。柔らかさ、味わいが変わってきます！
野菜はお好きなものをたっぷりどうぞ！
お子様がいらっしゃる方はトマトケチャップ(目安大1)を入れると甘みとコクがアップします！

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レシピ作者

ゆゆぶぅ
ゆゆぶぅ @cook_40127854
に公開
忙しい母の手助けをしたいと思ったのがきっかけで料理を始めました。今年の3月専門学校を無事卒業し、栄養士になりました(*^^*)
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