鶏の竜田揚げ 葱みぞれ和え

ぴんくみんと's cooksnap of when they made 鶏の竜田揚げ 葱みぞれ和え.
はちちゃん8
はちちゃん8 @cook_40183092

大根おろしの中の葱が好い脇役を演じています。葱好きにはおすすめです。
このレシピの生い立ち
親父が子供達に残したいレシピ。

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材料

２人分
  1. 鶏もも肉 ３００g
  2. サニーレタス ２枚
  3. 大根おろし １/３本
  4. 細葱 ２株
  5. 下味【A】
  6. 濃口醤油 大さじ２
  7. 酒 大さじ２
  8. みりん 大さじ１
  9. 胡麻油 大さじ１/２
  10. すりおろしにんにく １ヶ
  11. すりおろし生姜 １片
  12. 衣【B】
  13. 片栗粉 適量

作り方

  1. 1

    鶏肉にフォークなどで穴を空け、肉が厚くなっているところは均等にする。余分な脂身を取り除く。

  2. 2

    下味【A】を別のボウルに合わせる。

  3. 3

    (２)の下味用タレに(１)の食べやすく切った鶏肉を１時間程度漬け込む。

  4. 4

    サニーレタスは食べやすい大きさに手で千切る。大根おろしを用意し、ザルなどで十分水気を切り、小口に切った細葱と和える。

  5. 5

    (３)の漬け込んだタレを捨て、衣【C】を加え混ぜ合わせる。

  6. 6

    揚げる直前にもう一度片栗粉を(５)の肉に付け、片栗粉をしっかり叩いて取り除き、油の中へ入れる。

  7. 7

    揚げている温度は１８０℃。肉は油が低温の時から加えても大丈夫。こんがり色がきつね色になれば取り出す。

  8. 8

    油をしっかりと切り、胡椒を一振りする。

  9. 9

    (８)の揚がった鶏肉を(４)の大根おろしとサッと和え、サニーレタスを敷いた器に盛り付ける。

コツ・ポイント

大根おろしの水気はしっかりと切る。鶏肉を上げる前に更にもう一度片栗粉をつけることで、カリ・ジュワ～の竜田揚げが出来る。

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レシピ作者

はちちゃん8
はちちゃん8 @cook_40183092
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細かいことは気にするな。料理は感性をもっとうに、美味しい料理、お酒に合う料理を少量(２人前)で作れるように試行錯誤しています。是非アレンジしてご自身の特別な味を見つけて下さい。
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