秋の味覚の王様◇大人の贅沢松茸の鯛巻蒸し
カテゴリー掲載!秋といえば松茸。ひと手間加えて本格おもてなし。輸入商社ならではの松茸(中国)の下処理のポイント有。
このレシピの生い立ち
松茸は綺麗な土壌でなければ発生しないキノコです。ワタリの中国産松茸はチベット近く、海抜3000メートルを超える高地で収穫されるものですので安心してお求めいただけます。松茸を手軽に楽しんで頂けるよう、レシピも公開していきます。
アプリでひらく作り方
- 1
松茸(中国産)は石づきを丁寧にけずり、軽く洗い、土などの汚れも取り除きます。
1本を３枚にスライスします。 -
- 2
昆布は水で戻しておきます。昆布は蒸す時にも使用します。戻した水はあんのだし汁として使いますので、200mlに調整します。
- 3
三つ葉はさっと茹でておきます。鯛は斜め薄切りにし、塩、こしょうをします。
- 4
1の松茸に3の鯛を巻き、三つ葉を結びます。
- 5
器に丁度良い大きさに切った昆布を入れ、4をのせます。酒をかけ、蒸気の上がった蒸し器で蒸します。6分～
- 6
2のだし汁とあんの調味料を鍋に入れ、味を調え、水溶き片栗粉で、様子をみながらとろみをつけます。＊ほんのりとろみがある程度
- 7
蒸し上がった5に6を上からかけて出来上がり。
- 8
＊中国産松茸の場合は、ごくぬるま湯で、さっと洗うと、土が落ちやすく、くさみが消えます。
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- 9
下処理詳細はこちらをご参照下さい。：レシピID : 18483404
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- 10
松茸といえばご飯：レシピID : 18474990
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- 11
ちょっと贅沢松茸すき焼き：レシピID : 18637367
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- 12
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- 13
一寸贅沢に松茸にゅうめん：レシピID : 18738726
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- 14
北米松茸はこちら：基本の松茸の下処理②レシピID : 18803919
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コツ・ポイント
まつたけは１本２０ｇ程度の小さ目の物を使いました。美味しい蒸し汁も出てきますので、蒸す時の器はやや深さのある物にし、あんと一緒にいただきます。
輸入松茸ならではの下処理をすることで、美味しくいただけます。
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