簡単にできるきゅうりのキムチ

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めいみち。
めいみち。 @cook_40075215

ささっと作れる簡単なきゅうりのキムチ。作ってすぐでもフレッシュでおいしい、２～３日たったものは味がなじんでさらに美味。

このレシピの生い立ち
きゅうりがたくさん採れる季節になると必ず作る定番。
昆布水が、我が家の定番となってからは、昆布水をとった後のやわらかくなった昆布をヤンニョムに入れるようになりました。

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材料

  1. きゅうり 5本
  2. 粗塩 きゅうりの正味重量の２～２．５％
  3. ●にんにくすりおろし 小さじ１
  4. ●しょうがすりおろし 小さじ１
  5. ●青ねぎの白い部分みじん切り 大さじ１
  6. ●韓国とうがらし（中荒） 大さじ２
  7. ●韓国とうがらし（細） 大さじ１
  8. ●ナムプラー※ 大さじ２
  9. ●粗製糖 大さじ１
  10. ●昆布（昆布水*をとった後の細切り昆布）昆布水*レシピID : 18721926 乾燥昆布で10g分

作り方

  1. 1

    きゅうりは上下使えないところなど切り落として一口サイズに乱切り。粗塩をまぶして２～３時間置く

  2. 2

    ●の調味料を合わせる（ヤンニョム）

  3. 3

    １をざるにあげ水切りする。（塩分が気になる方は軽く水通ししておいてください）

  4. 4

    ２と３をあわせる。
    ごま油をまわしかけて混ぜたら出来上がり。冷蔵庫で冷やすとなおよし。

  5. 5

    たくさん作ったらポリ袋に入れ空気を抜いて口を縛りチルド冷蔵すると日持ち（熟成してなお良）します。

  6. 6

    写真は正味1.8kgのきゅうりで、400g×４袋と350ｇできました。

コツ・ポイント

ごま油は多目のほうがおいしいと思いますがお好みで。唐辛子はお好きなタイプを組み合わせてみてください。
※ナンプラーは、動物性素材NGの方は、おしょうゆや、塩麹(その場合は粗製糖は減らすか、なしで）などに置き換えて、どうぞ。

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レシピ作者

めいみち。
めいみち。 @cook_40075215
に公開
山羊の「めいちゃん」の姪が我が家にやってきました。名前は「もぅちゃん」どうぞよろしくお願いします。屋号は「めいちゃんとみちくさ」にてひきつづき、地味に更新しております。https://meimichi.comhttps://www.facebook.com/meimichi
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