海鮮！アジの姿造り

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クッキングSパパ
クッキングSパパ @cooking_s_papa

鯵の捌き方の手順。
関アジは高価だが、普通のアジであれば安く手に入る。
3枚おろしの入門にぴったり！
このレシピの生い立ち
●関アジの姿作りです！

●ニコニコ動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm29812847

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材料

2人分
  1. 鮮度の良い鯵 1尾
  2. 生姜 適量
  3. 大葉 2枚

作り方

  1. 1

    高価な関アジを購入！さすがに鮮度は抜群。

  2. 2

    うろこを落とす。鮮度が良いので多くのうろこがある。ウロコはしっかり落とさないと口に残るし捌きにくい。

  3. 3

    頭をたすきに落とす。内臓をかき出し、水洗いする。水を使うのは後にも先にもここだけ。頭も使うので取っておく。

  4. 4

    腹側から包丁を入れる。中骨に沿って丁寧に丁寧に開いていく。中骨に身が残らないように丁寧に切っていく。

  5. 5

    同様にして背中から包丁を入れる。

  6. 6

    2枚おろしの完成。魚をひっくり返して同じ事を繰り返す。

  7. 7

    3枚におろせた。中骨は姿作りに使うので水気を拭いて取っておく。

  8. 8

    腹骨をスキ落とす。なるべく身を残して骨だけ切り取るイメージで！小骨は骨抜きで丁寧に抜く。

  9. 9

    皮をはぎます。肩口から皮をめくっていき、一気に引き剥がす。布巾で抑えながらはぐと上手くいく。

  10. 10

    お皿に魚の頭、中骨をおき、大葉を敷き、盛り付けの準備する。

  11. 11

    身を切りつけ、盛り付ければ出来上がり！わさびまたは生姜と共に！

  12. 12

    鯵の3枚卸しの動画はこちらを参考に

    https://youtu.be/ZYrwmPj3rvI

コツ・ポイント

●包丁を入れる手順は腹-背-背-腹。
●とにかく手早く裁くこと。捌く前に手も充分に冷やしておく。

動画
https://youtu.be/ZYrwmPj3rvI

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レシピ作者

クッキングSパパ
クッキングSパパ @cooking_s_papa
に公開
週末だけですが家族と自分のために料理しています！ 料理動画もUPしています！YouTube：http://www.youtube.com/user/papadesuyo777ブログ：http://ameblo.jp/cooking-s-papa/ツイッター：http://twitter.com/s_papa777　　　　　　　　　　　　　　
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