さやいんげんの当座煮

だしを取った後の昆布は、５㎜ほどのせん切りにし、鰹節と共に、冷凍してストックしておく。

なべに、いんげんと１を入れ、ひたひたよりちょっと少なめの水をいれ、強火にかけます。煮立ったら、調味料を入れます。

調味料は、一度に入れず、徐々に好みの濃さにしていきます。あくを取りながら、強火で煮ていきます。

ほとんど煮汁がなくなるまで、煮詰めます。甘辛いおいしい味付けにして下さい。ずっと強火です。

仕上げに、鰹節１パック分と白ごまを入れ、一混ぜして火を止めます。火から下ろして、冷めるまでそのまま置きます。