ご飯を炊く。
IHで鍋で炊く場合は、米を洗ってザルにあげておき、鍋に米と同量の水を入れて蓋をし、火力中で加熱する。

沸騰したらさっと底からひと混ぜし、火力弱にして10～12分タイマーをかけて加熱し、そのまま10分蒸らす。

サンマは三枚におろして小骨を抜き、半分に切って軽く塩・コショウ・酒をふって10分位おいておく。★の調味料は合わせておく。

フライパンにサラダ油を入れて熱し、サンマの表面の水分を拭き取って小麦粉をまぶし、皮目の方を下にして入れ、火力中強で焼く。

焼けたらひっくり返して両面を焼き、取り出しておく。

フライパンの余分な油を拭き取り★の調味料を入れて少し煮詰め、サンマを戻し入れて味を絡める。

器にご飯を盛り、細切りのレタスをのせ、6をのせて煮汁を大さじ1～2杯回しかけ、上に大葉とゴマをのせて出来上がり♪