ホタテは4等分に切る。玉ねぎ、じゃがいも、人参は小さめの角切り、ぶなしめじとブロッコリーは小房に分けておく。

ブロッコリーは硬めに茹でておく。

ホタテは軽く塩、こしょうし、菜種油でさっと両面を焼いておく。

米粉は豆乳50㏄（分量内）でなめらかになるよう溶いておく。

鍋に玉ねぎ、人参、じゃがいもの順に入れて、水150㏄で柔らかくなるまでコトコト蒸し煮する。

５にしめじを入れて残りの豆乳を注ぐ。温まったらホタテを加えてAで味をつける。

６に４を加えてとろみをつける。

最後に塩、こしょうで味を調える。