茄子の翡翠煮
よっちゃん手仕事 @cook_40185578
素材と出汁の素朴な味です。色よく仕上げるのがポイントです。出汁を染みこませる時間がいい仕事をしてくれます。
このレシピの生い立ち
遊び心でお皿に絵を描いてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
1、茄子→300ｇ
2、出汁→600cc
3、味醂→8㏄
4、砂糖→15ｇ
5、薄口醤油→15㏄ - 2
1、茄子の皮を剥く。
-
- 3
3、食べやすい大きさに切る。
-
- 4
4、鍋に入れ分量の出汁、調味料を入れ；茄子が浮かないように落とし蓋をして、コトコトと煮る。
- 5
5、竹串を刺してすっと通ったら出来上がり。
ここで大切な事❗食卓に
出すまで、じっと鍋に入れて置きましょう。 - 6
6、出汁→昆布水を前の晩から作る。
-
- 7
7、昆布水を1000㏄鍋に入れて、沸騰直前に鰹節を50ｇ入れる。この出汁を使用。
-
- 8
8、盛り付け→天に鰹節を飾る。
-
コツ・ポイント
出汁をきちんととる。茄子の色にこだわる。
単純なので、盛り付けに個性を！
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レシピ作者
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