栗の渋皮煮

はじめてのつくれぽをする
料理人TK
料理人TK @cook_40051840

美味しい物は手間がかかる。買ってきた物でも手間と時間がかかっている……
そんな事を再確認する秋の手仕事。。
甘さ控えめ。
このレシピの生い立ち
面倒なのは分かっているけど、よそからもらうと、どうしてもねぇ……;
これでも若干の工程を省いて作ったレシピです！

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材料

今回、実際に作った量
  1. 栗 60個＝850g
  2. 重曹 小さじ1
  3. 砂糖 240g
  4. 薄口醤油 小さじ1

作り方

  1. 1

    熱湯に栗を15分間浸しておく。その後、水に当てて冷ます。

  2. 2

    渋皮を残すように外側の硬い鬼皮だけを剥く。爪を立てるだけでも剥けるが、ここが一番大変；いつも洋食ナイフで剥いてます^^

  3. 3

    鍋に栗を入れてヒタヒタの水を張る。重曹も加えて中火にかける。煮立ったら弱火に落とし20分間煮る。灰汁が出て湯が黒くなる。

  4. 4

    時間が来たら水に当てて3を冷ます。

  5. 5

    水の中で栗を洗う。指の腹で表面を擦って渋皮のケバケバを取り除く。溝にはまっている黒い筋は竹串を使って取り去る。

  6. 6

    5をヒタヒタの水と共に火かけて沸騰したら火を切って湯を捨てる。茹で汁が透き通るまでこの作業を3～4回繰り返す。

  7. 7

    工程６を終えたら鍋をキレイにして栗を入れ、ヒタヒタの水と砂糖の半分の量も加える。

  8. 8

    吸水性のないタイプのキッチンペーパーで紙蓋をして、その上から落し蓋もしてまず中火。沸騰したら弱火にして10分間煮る。

  9. 9

    時間が来たら、残りの砂糖も加えて、また紙蓋と落し蓋をし、さらに10分間弱火にかける。

  10. 10

    火を止めたら、最後にサッと薄口醤油を回しかけて冷ます。
    完成♪

コツ・ポイント

栗は鬼皮を取り除いてからは、決してぐらぐらと煮立てないようにしましょう。煮崩れを起こしてしまいます。なので、火加減は、常に弱火でコトコトと。ホクホクに仕上げましょう。

リアクション

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レシピ作者

料理人TK
料理人TK @cook_40051840
に公開
北国のとある店で働く“他称’’『変態』料理人ですｗ一度個人ブログ『ようこそ！居酒屋・雑食館へ☆』（http://ameblo.jp/fwrcg664/）に載せたものを中心に、ジャンルにとらわれずいろいろ紹介してゆきたいと思っています。よろしければ、ぜひブログの方もご覧ください。お手軽感はあまりないとは思いますが、体に優しいレシピ作りを信条としています。
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