手間を減らしても本格的☆冷や汁

えてふぁにー's cooksnap of when they made 手間を減らしても本格的☆冷や汁.
ウニ好き's cooksnap of when they made 手間を減らしても本格的☆冷や汁.
ウニ好き's cooksnap of when they made 手間を減らしても本格的☆冷や汁.
カマミール
カマミール @cook_40141723

面倒な手間を省きながらも、本格的な美味しさを目指しました！おそうめんのつけだれにもピッタリです！
このレシピの生い立ち
母の出身地の郷土料理です。
面倒な手間を省きながらも、きちんと美味しい冷や汁を作りたくて工夫しました。
※干物と味噌をすり鉢ですりつぶし、火にかざして味噌を焼くという伝統的な作り方があるのですが、そこを省きました。

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材料

3～4人分
  1. 魚の干物（鯵や秋刀魚などお好みで） 1枚
  2. 豆腐 1丁
  3. きゅうり 2本
  4. すりごま(白) たっぷり
  5. 大葉 10枚
  6. みょうが（お好みで） ３～４個
  7. だし昆布 10ｃｍ×10ｃｍくらい
  8. だしパックorかつお節 1/2パックorひとつかみ
  9. 味噌 100～120グラム（目安）
  10. 水 750cc

作り方

  1. 1

    Aの材料で濃い目の出汁をとる。
    ※魚を入れない場合は煮干しをひとつかみ追加してください。

  2. 2

    味噌をクッキングシートかアルミホイルに塗りつけトースターかグリルで香ばしく焼き色をつける。厚みは1センチくらいがお勧め。

  3. 3

    焼き加減はこのくらいがベスト。端が黒くこげていたらその部分は取り除く。

  4. 4

    干物を焼き熱いうちに丁寧に骨を取り除きほぐす。
    ※干物以外の焼き魚でもOKです。

  5. 5

    出汁に魚と、豆腐を手で崩しながら入れ、ひと煮立ちしたら味噌を溶き入れる。
    ※魚と豆腐を煮立てることで臭みなく仕上がる。

  6. 6

    ※味噌の量：
    きゅうりから水分が出るのでやや濃い目に。味噌によって塩分が違うのでいつもの味+濃い目にして下さい。

  7. 7

    常温になるくらいまで冷めたら、薄く輪切りにしたきゅうり、ごま、千切りの大葉、みょうがなどを入れる。

  8. 8

    冷蔵庫でキリッと冷やして召し上がれ♪
    ※冷やす間にきゅうりの水分が抜けて美味しくなります。

  9. 9

    食べ方１
    冷水でぬめりと取ったご飯にかけて・・・。

  10. 10

    食べ方２
    冷たいお味噌汁として。

  11. 11

    食べ方３
    おそうめんのつけだれとして。

コツ・ポイント

※印の部分がポイントです。
きゅうりは、塩もみしたものを使うと早くできますが、お出汁の中で、生野菜からお漬物のように変化していく過程が好きなので、あえて生のままで作っています。
我が家では出汁は濾さず、煮干を使った場合も具として食べます♪

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レシピ作者

カマミール
カマミール @cook_40141723
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小5男子のママです（*'‐'*)
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