手作りおいしいめんつゆ
おなかわさび @cook_40196119
市販のめんつゆが食べられなくなる！？
子供の頃から母が作ってくれた
おふくろの味です。
このレシピの生い立ち
母直伝の味です。たくさん飲んでも？安心な濃さです。
子供達も大好物です。
アプリでひらく作り方
- 1
大きい鍋に水2リットルと煮干しを(頭と腹ワタを取り除く)いれ 1時間置く。
-
- 2
干ししいたけは ボウル等にぬるま湯(40℃くらい)につけて置く。
- 3
一時間たったら煮干しの入っている鍋を火にかける。
沸騰したら カツオ節を投入。
アクをとりながら7分煮る。 -
- 4
7分後ざる等にキッチンペーパーを敷いてこす。
(煮干しとカツオ節をとりだします) - 5
みりんを煮詰めアルコールをとばす。
-
- 6
↑の、みりんにしょうゆを投入。沸騰させる。
-
- 7
4のだしが入った鍋に 6のみりんしょうゆを投入。
火にかける。 - 8
しいたけをこして(取り出して)鍋にいれる。薄口しょうゆもいれる。(なくてもok)
- 9
味をみながら しょうゆを足す。
顆粒だしの素と塩を入れる。写真は冷ましてから、じょうごで移し替えました。
-
コツ・ポイント
しいたけは水から戻す場合は2時間半くらいが目安です。
煮干し、カツオ節はだし専用の袋に入れると取り出しが楽チン。
こす時は オタマで慎重にやるのがポイント。残りのしいたけは乾煎りして七味をかけておつまみに。小分けして冷凍もok
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