桃は、皮をむいて５ｍｍ角のさいの目に切る。

ゼラチンは分量の水にふやかしてから湯せんにして溶かしておく。

卵白は、ハンドミキサーなどで泡立てメレンゲにする。

クリームチーズはハンドミキサーなどで砂糖と練り合わせておく。

ホイップクリームとメレンゲを順次混ぜ込み、桃を加え、最後に溶かしたゼラチン液を加えて混ぜ合わせる。

手早く型に流し込み、表面を平らにする。２センチくらい持ち上げて落とし、泡を抜く。これを冷蔵庫にいれて冷やし固める。

これをもう一枚の皿にうけて、ラップを外し、切り分けて出来上がり。

追記　今年も桃のシーズンになり、作ってみました。