卵白不使用のスポンジケーキ②

豆乳にレモン汁を加え、

氷水を当てながらハンドミキサーで泡立てる。※酸は豆乳の泡立ちを助けます。風味としてレモン汁を加えますが、お酢でもＯＫ。

角が立つくらいまで泡立てたらＢのグラニュー糖をひとつまみ加えて泡立てる。一度緩むので再度角が立つまで泡立てる。

グラニュー糖をティースプーン１杯ずつ加えながら３の要領で泡立てていく。

このような状態になります。

卵黄にＡのグラニュー糖を加え、

ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。※砂糖の量が多い為、撹拌し始めは飛び散らないよう注意して下さい。

５に７を加え、泡を消さないようゴムベラで優しく合わせる。

合わせてふるったＣを加え、

ツヤが出るまで混ぜる。

溶かしバターのボウルに１０の一部を加え混ぜ、

元のボウルに戻す。

バターが全体に馴染んだら

型紙を敷いた型に流し入れ、１７０～１８０℃で２０～２５分焼成する。

こちらが焼き上がりになります。

「共立て」にしたレシピID :18794567）より軽い口当たりのスポンジになります。

今回使用したのは固形分１４％のこちらの豆乳です。
分量的にもスポンジ２台分なので無駄がなく、お味もおススメです。