このしろの甘酢漬け

イルカとくま。's cooksnap of when they made このしろの甘酢漬け.
smiledish's cooksnap of when they made このしろの甘酢漬け.
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Sion●ママ
Sion●ママ @cook_40159979

秋の脂ののった「このしろ」は
おそらく魚でも５本の指に入る
美味しさです

購入1尾80円位

お寿司のコハダの大人版

このレシピの生い立ち
このしろ がお買得だったので

昔、10月下旬頃
スズキ(鱸)を釣りに行きました
本命は釣れなかったんですが
このしろが20匹位釣れました
(ジグの針に引っ掛かっただけで)

その時のうっすらとした脂のノリと美味しさは
今でも忘れられません

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材料

1人分
  1. このしろ 1尾
  2. 【甘酢の材料】　※4尾分　※目安です
  3. 純米酢 100cc
  4. 砂糖 30g
  5. 塩 2g
  6. 昆布 小指1本分
  7. だしつゆ 2cc
  8. 水 60cc
  9. 塩(強塩)
  10. 洗い酢

作り方

  1. 1

    【下ごしらえ】
    このしろ
    →鱗をとる
    →頭▪かまを落とし
    →内蔵を抜く
    →大トロは切り取る
    →三枚におろす
    →腹骨をすく

  2. 2

    【脱水▪臭み抜き】
    このしろの身側に
    →強塩を振る
    →常温で30分置く

    ※バットは斜めに置く
    →水分がたまるよう

  3. 3

    【甘酢】
    材料を混ぜる
    →温める
    →砂糖を溶かす

    ※50℃∽60℃
    　砂糖が溶ければOK

  4. 4

    【30分経過▪酢洗い】
    汁が出てきました
    →捨てます

    このしろ
    →酢で洗い
    →塩や汁を落とし
    →水気をとります

  5. 5

    【マリネ▪漬ける】
    このしろ
    →バットか器に並べ
    →甘酢を注ぐ
    →ﾗｯﾌﾟを液面に当て
    →1晩冷蔵庫で保存

  6. 6

    【盛り付け】
    このしろ
    →斜めに
    →薄切りにする
    →お皿に盛り
    →完成

  7. 7

    【myつくレポ】
    このしろ
    広島菜漬け
    かえりいりこ

    3点盛りにしました

  8. 8

    【おまけ】
    【だしをとる】
    このしろのあら
    →ｵｰﾌﾞﾝﾄｰｽﾀｰで焼き
    →臭みを飛ばす
    →水を入れ20分炊く

コツ・ポイント

このしろは
腹身が柔らかいので
大トロは切り落としましょう

酢は沸かすと酸が飛びます
注意しましょう

塩は旨味のある海塩(Na95%位等)がおすすめです
漬け塩は食塩でOK

日毎に食べ分けて
旨味の熟成と
酢が回る変化を楽しみましょう

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レシピ作者

Sion●ママ
Sion●ママ @cook_40159979
に公開
毎日のお弁当のおかず☀を中心に、レシピ集☀を作っていきたいと、思いました。子供やおとうさん▪おかあさん、おじいちゃん▪おばあちゃん、彼氏▪彼女の、たくさんのお弁当☀や晩ごはん☀の手助けになれば、幸いです♪♪　宜しくお願いいたします。　　　Sion●ママ　　　　　　　　　　　　　2016.11.17∽ START
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