スペアリブの中華風角煮

鍋に、肉、かぶるくらいの水、酒、ネギ、ショウガを入れ、アクをとりながら水からゆでる。沸騰したら弱火にして更に30分。

肉をザルに取って軽く水洗いし、耐熱ボウルに移す。煮汁の材料を全て入れ、ひたひたまで水を足す。
ボウルごと中華鍋に入れる。

中華鍋に、ボウルの7分目くらいまで水を張り、フタをして火にかける。沸騰したら火を弱め、そのまま1時間ほど蒸す。

翌日、冷蔵庫から取り出すと油が白く固まって浮いているので、フォークですくって捨てる。

汁ごと小鍋に移して、弱火で温める。

温まったら肉を取り出して皿に盛る。八角は取り出して捨てる。