マコガレイの姿煮

鱗を取り、内臓を処理して貰ったマコカレイを用意します。

大鍋に5Lのお湯を
沸かして、料理酒45cc
お玉一杯ほどを入れます。

包丁で、切り込みのメを入れます。
味を染みやすくするためです。

鍋に静かに沈ませます。
一番大きなお鍋を用意したのですが、全長36cmお湯をかけ回し、色が変わってきたら取り出します。

予め煮汁を作っておきます。
生姜の薄切りとネギの切れ端、叩きゴボウを入れて、臭み抜きをします。
5分ほど煮立てたます。

静かに沈めます。

紙の落し蓋をします。

蓋をして、弱火で20分ほど煮込みます。

付け合わせの青物のオクラを塩ゆでします。

落し蓋の紙は、アクがついているので、取り去り、アルミホイルの落し蓋にして、火を止めます。

皿に盛り付けます。
煮汁をかけ回し
ゴボウとオクラを添えて完成です。