黒大豆の煮豆

今年も栽培した黒大豆です。黒く実ったものから順次収穫し天日干しして保存しています。

新豆の内に煮豆を作ろうと、先ず２００ｇを使いました。

軽く水洗いして水切りしました。

鍋に調味液の材料を全て入れ、加熱沸騰させました。

４に３の黒大豆とさび釘を入れて、一晩浸漬しました。

一晩１１時間浸漬が終わったところです。次に強火で加熱しアク取りをします。

アク取りを小まめにおたまで掬い取りました。アクが抜けるまで１５分かかりました。

落し蓋を被せて、弱火で４時間煮詰めました。水分蒸発で煮豆が顔を出さないように適宜水差しをしました。

４時間煮詰め終わったところです。この後、落し蓋・さび釘を取って、このまま放冷し味を含ませました。

出来上がった黒大豆の煮豆です。柔らかくツヤツヤとした光沢があり、甘い煮豆になりました。