絶品 料亭の味 和食の基本 合わせだし

昆布はを濡れ布巾で拭きます。

水に浸して、30分以上置いておきましょう。

水に浸しておかないと、昆布から出汁が出にくいので、必ず浸しておきましょう。

鍋を弱〜中火にかけます。

沸騰の直前で火を止めて、昆布を取り出します。

鍋肌に泡が付いてきたら、沸騰直前の合図です。

昆布を取り出したら、再び火を入れて沸騰させます。

沸騰したら火を止めて、鰹節を投入して再沸騰させます。

約30秒煮出したら、火を止め、キッチンペーパーを敷いたざるで漉します。

煮出す時間で、濃さや風味が変わります。

黄金色の合わせだしは、いろんなものに使えます。