昆布〆秋刀魚の巻きずし

秋刀魚は、三枚におろし、腹骨をそぎ取り、中骨を抜き、尻ヒレを取って、皮をむく。

バットに酒(分量外)で拭いた昆布を敷いて、その上に1の秋刀魚並べ、上から昆布をかぶせラップをして、冷蔵庫で一晩寝かせる。

米を炊く30分前に研ぎ、米と同量の水加減ですし飯を炊く。

▲の調味料を合わせて、炊きあがったご飯に回しかけ、しゃもじで切るように混ぜ、風を当て人肌に冷ます。

2の秋刀魚の半身をそれぞれ縦半分に切る。

7を8等分に切り、皿に盛り付ける。
同様に残りの３本も巻く。