鯖の水煮缶のトマト煮

にんにく、玉ねぎをみじん切りにする。

鍋にオリーブオイルとにんにくを弱火で熱し、香りが立ったら玉ねぎみじん切りを透き通るまで炒める。

鯖缶の汁とトマト缶、白ワインを入れ、少し煮る。さばを入れ、崩さないように少し煮る。10分程度。

その間にズッキーニとなすを縦半分にカットし、1cm幅くらいの半月切りにしておく。

オリーブオイルを多めにフライパンに入れ、なすとズッキーニを軽く焦げ目がつくくらいに炒める。

なす、ズッキーニ、ひよこ豆、レンズ豆を鍋に加え、さらに煮込む。かき混ぜるときに鯖をあまり崩さないように。

野菜は火が通っているのでトマト味が馴染めば完了。仕上げにカットしておいた黒オリーブを入れ、塩コショウで味を整える。