キヌサヤの白和え

あいちばー
あいちばー @cook_40050122

キヌサヤのやさしい味を生かして薄味に仕立てた和え物、今晩の一品です。
このレシピの生い立ち
白和えはあいちばーが若い頃から好きでおもてなし料理として良く作ります。今回味付けに白味噌ではなくて塩麹で作ってみました。晩ご飯が楽しみです!

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材料

2人分
  1. 絹ごし豆腐 1/4丁
  2. キヌサヤ 100g
  3. ニンジン 50g
  4. シメジ 80g
  5. 白胡麻(和えごろも用) 20g
  6. ○塩麹 小さじ1杯
  7. ○砂糖 小さじ1杯
  8. めんつゆ(作り置きのもの) 大さじ4杯

作り方

  1. 1

    豆腐は耐熱皿にペーパー敷き1分加熱する、すり鉢で胡麻に粘りが出るまでする。豆腐を入れて更にすり、砂糖と塩麹で味付ける。

  2. 2

    キヌサヤはスジをとり、タップリの湯で2~3分茹で冷水にとりザルに上げておく。

  3. 3

    ニンジンの千きりとシメジの石付きをとりのぞく、めんつゆで汁が無くなるまで煮て冷ましておく。後は和えて出来上がりです。

コツ・ポイント

木綿豆腐が良いと教わりましたが絹ごしを使いました。胡麻をよくすることで滑らかになる、味付けに今まで白味噌を使っていたが塩麹にしたら味がやさしくなる。キヌサヤは色よく茹で冷ますこと、薄味でとっても美味しい、カマスの塩焼きと晩ご飯です。

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レシピ作者

あいちばー
あいちばー @cook_40050122
に公開
世帯を持って今年で54年主人は先に逝ってしまった・・・持病が発症してからは3度の食事は手作りを食べてもらっていました。ひとりになってからも相変わらず時間だけはたっぷりある~ 春になると野草を摘んで楽しみましょう。
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