キヌサヤの白和え
あいちばー @cook_40050122
キヌサヤのやさしい味を生かして薄味に仕立てた和え物、今晩の一品です。
このレシピの生い立ち
白和えはあいちばーが若い頃から好きでおもてなし料理として良く作ります。今回味付けに白味噌ではなくて塩麹で作ってみました。晩ご飯が楽しみです！
アプリでひらく作り方
- 1
豆腐は耐熱皿にペーパー敷き1分加熱する、すり鉢で胡麻に粘りが出るまでする。豆腐を入れて更にすり、砂糖と塩麹で味付ける。
- 2
キヌサヤはスジをとり、タップリの湯で２～３分茹で冷水にとりザルに上げておく。
- 3
ニンジンの千きりとシメジの石付きをとりのぞく、めんつゆで汁が無くなるまで煮て冷ましておく。後は和えて出来上がりです。
コツ・ポイント
木綿豆腐が良いと教わりましたが絹ごしを使いました。胡麻をよくすることで滑らかになる、味付けに今まで白味噌を使っていたが塩麹にしたら味がやさしくなる。キヌサヤは色よく茹で冷ますこと、薄味でとっても美味しい、カマスの塩焼きと晩ご飯です。
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