いわし団子の甘酢あんかけ

豆腐はキッチンペーパーで包み、斜めに置いたまな板の上にのせ、上に重石をし、約20分置いて水切りをする。

煎り大豆はビニール袋に入れ、包丁の腹を使って上から押さえて砕く。

ボウルにいわしのすり身、豆腐、煎り大豆、卵を入れ混ぜ合わせる。

6等分にして団子状にする。(スプーン2本を使って形を作ると手が汚れません。)

160℃の油で、色よく揚げる。

Ａを鍋に入れ、煮詰める。

『ゆかり®』を加え、水溶き片栗粉でとろみを付ける。

(5)の団子を入れからめる。

皿に大葉を敷き、団子を盛り付ける。