鶏肉は一口大に切って袋に入れ、★の砂糖と塩を揉み込んでしばらく置いておきます。

甘味噌を作ります。
◎の調味料を全部混ぜて中火にかけて、焦げ付かないよう注意しながら色が濃くなるまで煮詰めます。

濃い茶色のどろどろ状態になったら火から外して置いておきます。

1の鶏肉に薄く片栗粉をまぶし、鍋に5mmくらいの油で揚げ焼きにします。

片面がこんがりしたらひっくり返します。中火で表4分裏3分くらい。

鶏肉を揚げてる間に茄子を切ります。ピーラーで縦に3ヶ所剥いて、輪切りにします。余裕があれば水にさらしてアク抜き。

鶏肉が揚がったら同じ鍋で茄子も揚げちゃいます。表裏返しながら揚げ焼きに。油が足りなければちょっと足します。

茄子も揚がったら鶏肉と一緒に盛り付け、甘味噌をかけて小ねぎを散らしてできあがり。3の鍋で絡めてしまっても良いです。