※手ごねしてますがHBでこねてもOK。

☆を混ぜて中央を窪ませ、そこにイースト、塩は離して周りにいれ、窪みに水を注ぎ回りの粉を崩しながらゆっくり混ぜる。

生地の端を持って持ち上げブラブラさせると、のび〜る。
きめが細かく押し返すような弾力が出れば次へ。

バジルオイルを加えてさらによくこねる。

ゆっくり伸ばして、光が透けて見えるくらいまで破れずに伸びれば、こね終了。

綺麗に丸める。
手に少量のオイルを付けて丸めると、ベタつかずやりやすいし、生地の保湿にもなって一石二鳥なのだ。

乾燥に注意して2.5倍くらいまで１次発酵。
私はこんな容器を使用。容器には薄くオイルを塗ってあります。

１次発酵終了はこんな感じ。

打ち粉した台に取り出し、軽く潰し上下から畳む。

さらに畳んで棒状にし、

コロコロ転がして細長くする。
端から16個に切って行く。
細長くしてから切ると分割しやすい。（1個27g）

切り口を包み込むように丸め、乾燥に注意してベンチタイム15分。

とじ目を上にして台に置き、手のひらで軽く潰す。

対角線を何回も摘むようにして丸める。

型に並べ、乾燥に注意して２次発酵。

頃合いを見てオーブンを220度に予熱開始。

２次発酵終了はこんな感じ。

生地と生地の隙間にオリーブを詰め込む。
生地の上に少量のバジルオイルを匙で塗る。

拡大するとこんな感じ。
解り辛いけど、生地の隙間にブラックオリーブが詰めてあります。

温度を200度に下げ15〜18分焼成。
オーブンにより焼成時間は異なります。焼き色を見ながら調整して下さい。

ゆめちからのモチモチ粘りを活かしつつ、やや軽い仕上がり。オイルで表面がカリッと仕上がります。

出来立てを割ってみました。
ふんわりもちもちです♪

バジルオイルのレシピはこちら。
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