米を軽く洗い、水を切っておく。

しめじの石づきを落とし粗くみじん切りにする。

まいたけは食べ易い大きさに割き、片栗粉、塩、こしょうをまぶし、フライパンで熱した揚げ油で揚げ、皿に移す。

たまねぎとにんにくをみじん切りにする。

アンチョビ缶詰のオリーブオイルを、フライパンにひき、にんにくを炒め、次にしめじ、たまねぎ、アンチョビを炒める。

５に、１の米を入れ、オリーブオイルがなじむように7～10分程度炒める。

沸騰したお湯を250mlを加えて、フライパンに蓋をして5分煮る（味が薄ければコンソメを入れる）。

蓋を開けて３分程で水分を飛ばす。

さらに、沸騰したお湯250mlを入れて5分程米の芯がなくなるまで煮る（味が薄ければ、コンソメを入れる）。

とろけるチーズを入れて全体を絡めた後、皿に盛り付け、３の揚げたまいたけを乗せて完成。