夏野菜の揚げびたし

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bamboooo06
bamboooo06 @cook_40197346

暑い夏にさっぱりといただける一品です。青梅しょうゆが疲れをとってくれます。
このレシピの生い立ち
穀物菜食料理教室での覚え書き

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材料

2〜3人分
  1. ししとう 6本
  2. かぼちゃ(5mm厚) 6〜8枚
  3. にんじん(短冊切り) 6〜8枚
  4. なす 1本
  5. 油(太白、菜種油、米油など) 適量
  6. A
  7. 水 1/2カップ
  8. りんごジュース 1カップ
  9. 酢 1/4カップ
  10. 酒 1/4カップ
  11. 青梅しょうゆ 1/2カップ
  12. 鷹の爪 1本
  13. 昆布 3cm角

作り方

  1. 1

    ししとうは破裂しないようつまようじで穴をあけておく

  2. 2

    かぼちゃは5mmくらいの厚さに回し切りする

  3. 3

    にんじんは厚さ5mmくらいの短冊切りにする

  4. 4

    なすは3〜4cmの筒切り(輪切り)にする

  5. 5

    Aの材料を鍋に入れて中火にかけ、沸騰したら弱火で10分煮て冷ましておく

  6. 6

    野菜を揚げ油でからりと揚げ、5に漬け込む

  7. 7

    器に盛り完成

コツ・ポイント

野菜は、ズッキーニやコリンキーなどそのときに手に入るものでOKです。コリンキーの場合は生でもOKなのでサッと素揚げする。また、揚げ油は小さめの鍋でやると少しの油でOKです。

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