豆アジの南蛮漬け
豆アジの旬になりました。南蛮漬けは骨まで美味しく食べられて野菜も一杯食べられます。手間はかかりますが挑戦してみて下さい
このレシピの生い立ち
海が近く子どもの時から父と海へ魚釣りに行ってました。豆アジはよく釣れました。母はその豆アジを南蛮漬けにしてました。昔のことですから冷蔵庫もなく酢漬けは保存にかなったのでしょうね。残りは干してみそ汁の出汁にしてました。懐かしい思い出です
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎは縦に半分に切る。
ピーマンは半分に切る。
キュウリは斜めに切る -
- 2
玉ねぎは薄めのくし型に切る。
ピーマンは５cmの千切りにする。
野菜には軽く塩をしておく -
- 3
にんじんは５cmの千切りにする。
キュウリは斜めに切ってから千切りにする。
こちらの野菜にも軽く塩をしておく -
- 4
豆アジはエラから包丁を入れて頭を切り内蔵を取る
-
- 5
豆アジを次々と内臓まで取り、きれいに流水で洗う。洗い過ぎない
-
- 6
きれいに内蔵を取った豆アジの水分を取り、塩、胡椒をする
-
- 7
豆アジに小麦粉をまぶし、余分な小麦粉は叩いて落としておく。
開いたお腹の中まで小麦粉をまぶしておくと香ばしく揚がる -
- 8
南蛮ダレを作る。
鷹の爪は種を取り、1ミリくらいに刻んでおく。
米酢を除いたタレをホウロウ鍋に入れ、一度煮立たせる - 9
煮立たったタレに米酢を入れ、湯気が出るくらいに軽く温める。鷹の爪を入れたバットに入れて広げて冷ます
-
- 10
中華鍋に油を熱し、160度くらいの温度で3分〜５分じっくり揚げる。
パリっと揚げて軽く油を切りバットの南蛮ダレに漬け込む -
- 11
塩をした野菜の水分を絞って、漬け込んだ豆アジの上に被せるようにして、一緒に漬け込む
-
- 12
そのまま1時間くらいおくと味がまろやかになります。
野菜の水分でタレが馴染み、お酢の力で豆アジが柔らかくなります - 13
冷蔵庫の中に入れておくと、次の日はさらに骨まで柔らかくなります
コツ・ポイント
南蛮ダレを作る時はホウロウ鍋かステンレスの鍋が良い。アルミだとお酢で鍋がダメになります。豆アジは開いたお腹まで火を通して低温度でじっくり揚げるとカラッと揚がります。アジの油で南蛮ダレがドレッシングのようになるので油は気にする必要はありません
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