さんまの塩焼き☆美味しい食べやすい♪

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草カワセミ
草カワセミ @cook_40143745

サンマの塩焼きを、ふっくら美味しく☆さらに食べやすくするコツです♪料理人さん直伝の技を家庭用に簡単にしてみました
このレシピの生い立ち
料理人さんから聞いた魚の焼き方を、家庭用に簡単アレンジした覚書です。

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材料

  1. サンマ お好きなだけ
  2. 粗塩 適量
  3. 酒 適量

作り方

  1. 1

    ○新鮮なサンマを選ぶコツ

    下顎の先と、尾ひれの付け根が黄色いもの。目が澄んでいるもの。

  2. 2

    水洗いしたら切れ目を入れる。
    まず、サンマの横筋に沿って横に一本入れる。骨に当たるまで。
    斜めにも、３～４本入れる。

  3. 3

    裏表切れ目を入れる。

    ○火の通りがよくなる
    ○身がはがれやすく、食べやすくなる！

  4. 4

    ●塩ふり１回目

    塩を振って３０分おく。２０ｃｍぐらいの高さから気持ち多めにざっとふる。

    ○臭み取り

  5. 5

    ●塩ふり２回目

    サンマを水洗いしてペーパーでふく
    再び塩をふる。

    正確には１尾に対し約２ｇ

    ○旨み引き出し

  6. 6

    塩をふったらすぐにグリルで焼く

    酒をちょこっとふりかける

    グリルはあらかじめ強火で２～３分熱し油を塗っておく

  7. 7

    「遠火の強火、炎を立てず」
    うちは両面焼きグリルでひっくり返さず強火８～10分

    ※お使いの機種、サンマの大きさで様子見

  8. 8

    切れ目の効果をご欄あれ♪

    身がするっとオープン！
    こんなに綺麗にお箸だけで身が食べられます。

  9. 9

    「食べやすい」の人気検索でトップ10入りしました。
    2018/09/25

  10. 10

    「さんまの塩焼き」の人気検索で1位になりました。
    2019/09/22

  11. 11

    2021.10.11
    ニュース掲載

    ふっくら美味しくしあげるコツ

コツ・ポイント

●塩は２回ふって、臭み取りと旨みだしの２段階戦法になる

●焼くときに酒をかけて（料理酒でもなんでもOK）
ふっくら割烹の味に！
あればスプレーで。私は酒のフタでどばっとやってます（＾＾；）

●切れ目を入れると、食べやすくなって楽チン

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レシピ作者

草カワセミ
草カワセミ @cook_40143745
に公開
日々のお料理、大好き♡野菜たっぷり♪ヘルシーメニュー、健康美肌ダイエットレシピや、漫画から起こしたレシピ、昔ながらの保存食簡単アレンジなどの覚書。☆2017/8/30開設～★つくレポ感謝！☆トップページに「無限キャベツ」2019/4/16「こってり照りマヨ厚あげステーキ」2020/1/16「梅シロップ」2020/6が、ピックアップレシピとして掲載されました。感激感謝！
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